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 　　熏蒸消毒是利用化學氣體或煙霧,在密閉的空間內進行熏!蒸來達到空氣消毒的目的。常用的化學物質氣體包括甲醛、過氧乙酸或者是乳酸,食品生產車間的定期熏蒸能夠證潔凈工程空氣的清潔，保證良好的生產環境。

　　1,甲醛熏蒸。甲醛是有刺激性的無色氣體,具有易溶于水,和乙醇的特點，甲醛作為消毒劑已經有了近百年的發展歷史。原始的甲醛消毒辦法主要是將甲醛溶于水中,將帶有甲醛水溶液的器皿在火源上進行加熱蒸發。甲醛消毒能起到廣譜、高效的殺菌效果,甲醛不僅可以對室內的空氣進行消毒,還可以對食品潔凈工程的墻壁和生產設備進行表面的消毒,具有良好的消毒效果。但是甲醛是有毒氣體,具有毒性和致癌性,食品生產企業應避免這種消毒辦法的采用

　　2,過氧乙酸熏蒸。過氧乙酸同甲醛類似,也是一種高效廣譜的殺菌劑,它為無色透明的液體,帶有刺激性的酸味,具有易揮發和強腐蝕性的特點,對于人體黏膜有刺激性,對金屬具有較強的腐蝕性,穩定性不強。過氧乙酸目前只是適用于潔凈工程污染表面的處理,使用的劑量和熏蒸的時間都有嚴格的規定，潔凈工程消毒之后要進行通風,之后才能允許人們的進入。

　　3·乳酸熏蒸。乳酸加等量的水進行加熱蒸發,可以實現對空氣中大多數細菌的消毒,達到良好的消毒效果。乳酸蒸發對人體沒有害處,可以在潔凈工程內廣泛的使用,但是乳酸熏蒸的效果不及甲醛以及過氧乙酸熏蒸,其利用的空間還是受到一定的限制。